到了这个阶段，肉馅已经准备妥当。
林旭将两个模具拿过来，然后从高汤里捞出浸泡得有些发涨了的猪皮，铺在模具里面。
填入一半肉馅，铺平，抹匀，尽可能不留缝隙。
接着把高汤浸泡着的牛蹄筋拿过来，在熊掌中铺一层。
铺的时候粗的放中间，细的放两边，尽可能还原出熊掌的筋膜走向，这些细节，将决定真熊掌和假熊掌的区别。
放好筋膜，再将肉馅铺上去，铺满。
拿着模具轻轻敲击一下，让肉馅中间没有缝隙。
最后将多余的猪皮裹在上面，穿几根牙签做固定。
一切准备就绪，林旭放进蒸锅里，开始蒸制。
这一步拍完，沈佳悦一蹦一跳的来到工作台前：
“哈，现在可以休息了吧？”
林旭拿着一块煮熟的牛软骨说道：
“不行，还得把熊爪子做出来，这样才更接近真熊掌，而且这些脆骨，也能丰富熊掌的口感。”
他用菜刀雕刻着，镜头外面，老谢一脸微笑的看着这一幕。
显然，师弟的手艺让他很满意。
旁边的跟过来凑热闹的戴建利用手肘碰了碰刚拍完探店视频的袁德彪，小声问道：
“咋样？有没有辽宁十大名菜的风采？”
袁德彪竖起大拇指：
“绝了，林兄弟这是要砸我们的饭碗啊！”
熊爪子做好，这段拍摄总算告一段落。
这会儿耿立山也已经到来，正在外面和刚下飞机的崔清远任崇墨等人喝茶，都在等着小厨房里的美味出锅。
不过赛熊掌的烹制相对漫长，需要蒸五十分钟。
这不仅是为了把肉馅蒸熟，最重要的是，让所有食材都融合到一起。
蒸好后，林旭从锅里端出来，厨房里的人都被这浓香的味道给吸引住了。
林旭拿着一个盘子，扣在模具上，再倒转过来，这样熊掌就稳稳放在了盘子正中央。
两个熊掌分别装进两个盘子里，围上烫熟的青菜做点缀。再摆上用牛脆骨雕刻成的熊爪子。
接着架上炒锅，锅里倒入提前做好的鲍汁，加一点点高汤和老抽、蚝油等调味品。
熬成浓稠的汤汁，用勺子淋在熊掌上面。
整道菜就正式制作完成。
在林旭忙活的时候，周围的人都大气不敢出，生怕打扰了林旭手中的动作。
这里面，不管用的鲍汁还是熊掌本身，价值都挺高，一旦失手，不仅翻车，还会造成一定的经济损失。
大家正看着，蔡森领着一个高瘦的老头来到楼上。
今天做赛熊掌，他特意领着自诩曾经吃过熊掌的爷爷一探究竟，正好也帮林旭验证一下这道美味的相似程度。
“哟，这些都是名人啊。”
老头一眼就认出了正在饮茶的耿立山，对任崇墨和田清澜也有印象。
蔡森跟大家不熟，见小厨房门口站着不少人在往里面看，便领着老头凑热闹去了。
刚到门口，正好看到林旭往做好的熊掌上浇鲍汁。
蔡森的爷爷看到这一幕，眼神一凛，忍不住喊了一嗓子：
“你们怎么能吃保护动物呢？这是犯法的啊！”
第六百一十二章 美味赛熊掌！蔡森：后来才知道，爷爷吹的牛都是真的！
听到这话，厨房里的人全都扭过了脸，林旭也抬起了头。
他见说话这老头是跟蔡森在一起的，便问道：
“三木，这位是……”
“我爷爷，今天不是品尝熊掌嘛，就带他一块儿来了，是不是耽误你们拍摄了？”
林旭赶紧说道：
“没有没有，本来也已经好了……你家老爷子能这么说，说明这道赛熊掌做得足够以假乱真了，对我来说，这是嘉奖。”
这会儿相机都开着，拍摄继续。
蔡和平原本还想再提醒两句的，这么多人居然堂而皇之的吃熊掌，也太不像话了吧？
但一听林旭的话，才意识到刚刚可能冒失了。
他轻轻碰了一下旁边的孙子，小声问道：
“这厨师级别挺高吗？有没有上次我七十大寿时，你二姑夫请的那个姓孟的厨师厉害？”
他说的姓孟的厨师，是孟德兴的儿子孟开放。
京城不少为了多挣钱，私下里会接一些登门做菜的活儿，这种私活儿来钱多，而且还能结交人脉，是厨师们的生存手段。
毕竟京城房价高，生活不易，想要过得舒坦，就得多挣钱。
蔡森小声说道：
“那姓孟的，年前已经被这位林老板送到监狱里去了。”
蔡和平：“！！！！！！！！”
什么情况？
现在烹饪圈，已经乱到这种地步了吗？
蔡森小声把林旭在燕京饭店的经历说了一遍，听得蔡和平连连赞叹，这老头儿退休后没啥事儿，就喜欢听这些。
当他听到林旭以一己之力肃清了燕京饭店后厨时，忍不住赞叹一句：
“我说上次去燕京饭店吃饭，咋跟过去不一样了呢，原来是有过这种事情啊，这位小林老板还真挺厉害的……小森，你实话告诉我，他做这道菜，用的到底是不是真熊掌？”
“不是，是猪皮和一些肉馅……爷爷你真吃过熊掌吗？立山先生他们可都在场，您等会儿要露怯，那我以后就不带你出来了。”
“真吃过，八十年代那会儿，京城好点的饭店都有熊掌，耿立山应该知道，他那会儿骑着自行车四处帮人写春联，有次车坏了，我正好开车路过，还给他连人带车送回了家。”
蔡森眨了眨眼：
“您这又开始说相声了？那会儿咱家有个毛驴车还差不多，还开车……”
“单位的车，又不是我个人的，就是那种帆布顶的老吉普，那会儿老单位还是邮电局，我是司机，你奶奶就是因为这个身份才嫁给了我……”
蔡森瞅了爷爷一眼：
“说的跟真的一样，你要真帮过立山先生，他咋不认识你呢？”
“害，萍水相逢帮人家一下而已，你还打算让人记一辈子啊？你爷爷我这辈子见过的人多了，但咱是小人物，我记得他们，他们不记得我。”
老京城人都是这样，动不动就认识这个那个，蔡森对此很清楚。
之前郭德纲火起来那阵子，一大票京城人都说曾经去小剧场买票支持过他，人数之多，估计鸟巢都坐不下。
蔡森觉得要真有那么多人支持过，人家老郭也不至于穷得离婚了。
厨房里，特写拍摄结束。
沈佳悦挽起袖子，刚要准备拍试吃，扭脸看到谢保民，便说道：
“师兄你来吧，这种菜我不知道该怎么吃。”
按照这丫头的习惯，那肯定是从中间夹一大块，或者直接用勺子擓一大块儿送到嘴里吃。
这种吃法挺过瘾的，也没错，但拍到视频里，估计会有网友说不会吃什么的。
所以这种时候，还是让师兄来比较好。
反正拍完试吃，设备撤掉后，可以随便吃随便造，不用注意形象问题了。
谢保民没想到弟妹会把这个机会让给自己，他也没拒绝，笑着说道：
“行，那我就试吃一下吧，正好再蹭师弟点热度，最近粉丝一直不涨，感觉是之前蹭的热度消化得差不多了。”
大家笑了笑，都知道他这是在开玩笑。
老谢现在几百万粉丝，播放量一期比一期高，虽然最近粉丝涨势变缓，那是因为平台的整体流量降低，加上老谢探的都是京城的店，时间长了多少让人有些审美疲劳。
现在他要探个比较爆一点的店，粉丝增速绝对会提高不少。
谢保民坐在相机前，想了想，冲老戴和袁德彪说道：
“你俩也来吧，我师弟的手艺，值得这么大阵仗。”
要搁别的up主，他们这么明目张胆的蹭热度，绝对会掉粉，但在这林旭这里不会，因为他们都是林记宇宙中的一员，大家非常喜欢看到这种三厨狂喜、四厨狂喜的画面。
三人坐定，陈燕调整好角度，比了个ok的手势，就正式开始拍摄起来。
“来我师弟这里串门，没想到居然碰到了做赛熊掌，那今天就帮你们把把关，尝尝这道菜的味道。”
吃赛熊掌是有讲究的，需要用一根筷子直着插进熊掌的部位，接着用另一根筷子横着一划，这样软糯的外皮就彻底划开。
再分几下，让肉变成小块，跟吃鸿宴肘子很相似。
谢保民说道：
“觉得用筷子low的也可以用刀叉，不过以前都是这么吃的，也是这么分的，哪怕吃真熊掌，也是分成小块再品尝。”
红润的肉皮划开，里面是软嫩中夹杂着鲜香的肉块和牛蹄筋，还有一些类似脂肪层的部分。
这些是肉中的汤汁以及虾泥等食材凝成的。
从横截面上看，跟真熊掌的结构组织非常相似。