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  老姜、子姜、辣椒、麻椒,包括盐等佐料,最好都选蜀地自产的,才能做出蜀味冷吃兔的味道。
  冷吃兔最关键的一味佐料是酒,有用白酒,有用红酒。
  左灵以为,红酒烹饪的冷吃兔最佳。
  虽叫冷吃兔,热吃也可,冷吃味道更佳。
  左灵细品,酒香味缠绕味蕾,有红酒的醇香,也有白酒的冷洌,两种香味综合,形成一种极独特的风味。
  吃得左灵连连点头,难怪霍家能在擅烹饪的蜀人中出头。
  瀑布伸伸小脑袋瓜也要吃,左灵用筷子敲了它两下。
  你的同类,你也敢吃!给它涮了块豆鸡放盘子里。
  瀑布不满地哼哼两声,低头吃豆鸡。
  豆鸡,名为鸡,实以黄豆为原材料的素菜,深受佛教、道教信徒追捧。
  现在的豆鸡,已经不是真正意义上的素菜了。
  为了提高豆鸡口感,商家多以鸡汤、猪骨汤、牛骨汤熬制油皮,有了荤腥介入,哪里还是素菜。
  左灵不是素食主义者,不管用什么做的。
  好吃,于她是第一要素。
  一口豆鸡,绵软干香,咸香鲜麻,入味刚刚好。
  左灵喜欢糯米做的吃食,上桌的三大炮很合她心意。
  三大炮和京都名吃驴打滚有点像,主料为糯米、红糖、芝麻、黄豆,
  驴打滚为了分层明显,用的是白糖而非红粮,没有芝麻,裹的是豆沙馅。
  两者相同的是,糯米都要上劲儿才好吃。
  三大炮是现在热盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后,现分现用力摔向案板。
  砰砰砰三声响,三坨糍粑飞向竹簸箕,滚上芝麻粉、黄豆粉,再浇上红糖汁,即可食用。
  而驴打滚裹上黄豆粉后,不用再浇汁。
  四样菜肴,样样都好吃,左灵吃的很满意,要不是惦着后头还要上菜,能全部吃光。
  霍家女人在边上伺候着,注意观察左灵神色,趁回厨房端菜的工夫,跟霍老爷子汇报客人用菜反应。
  出事后的第一单,还是大单,霍老爷子不敢有一丝懈怠,打起十二万分精神整治菜肴。
  第52章 奇怪的雇主
  如今的宴席不是过去的9大碗9小碗,几素几荤,那般讲究规制,而是根据现代人的口味或多或少做了些调整。
  比如,蒸浑鸡、蒸浑鸭。
  多数年轻人不喜欢吃整只的,往往宴席剩下的,整只的居多。
  霍老爷子就用辣子鸡、小炒鸡杂、啤酒鸭、魔芋烧鸭之类的来代替。
  吃席面,大多喜欢荤口,可全是荤口,太油腻不说,买卖家得赔死。
  成本相对低廉,做工又不显粗糙的拔丝山药、拔丝红薯、干煸豆角、蚂蚁上树、麻婆豆腐、蒜蓉豌豆尖,成了客户和商家都能接受的菜式。
  干烧鸡翅、水煮肥肠、干煸肥肠、香辣虾、清蒸螃蟹、麻辣鱼、糖醋脆皮鱼、糖醋排骨、板栗红烧肉、回锅肉,综合了南北大众口味,各大菜馆传菜度很高。
  剩下的,小笼粉蒸牛肉、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白、灯影牛肉、钵钵鸡、油底肉、溜肉段、竹笋烧肉,则带有浓重的蜀菜特色,既有老式的九大碗,也有后来改良的菜式。
  33道菜上完,再来两道醪糟罐头汤、苜蓿汤解腻。
  最后一道9样腊味蒸碗,则是重中之重。
  腊肉、腊肠、腊排骨、腊口条、腊猪耳、腊猪蹄、腊鸡、腊鸭、腊鱼,算一道菜。
  没有腊味蒸碗的席面,绝不是蜀州人的席面。
  9个中号蒸碗,团团围挤在一个大盘子上,油汪汪、半透明,出色的卖相,看得左灵直吞口水。
  总计36道菜,霍老爷子的席面算上完了。
  左灵空间里囤了十几吨腊味,仍觉不足,自然不会告诉霍老爷子不用上腊味蒸碗了。
  夹起一块儿腊猪蹄烟熏味、咸淡味刚刚好,咬一口,口齿流油。
  嗯~~,太好吃了!
  瀑布跟着吃的兔嘴放光,小肚子鼓溜溜的。
  霍家人好奇,兔子吃这么多油盐味,真的没问题?
  有没有问题,左灵不知道,每次吃完饭,都要给它喝点空间水。
  小家伙口味跟她越来越像,她吃什么,就给小家伙吃什么。
  霍老爷子上灶台,一派大师风范,抡起炒勺,眼神睥睨,说一不二。
  下了灶台,围裙一解,等宣判了,局促的像小学生。
  左灵抹抹嘴,说道:霍老爷子手艺了得,样样都做得好吃。
  夸得霍老爷子皱皱的面皮松弛下来,接下来的一句话,又把霍老爷子问懵了。
  80桌席面,每桌上多少道菜?
  霍家人面面相觑,客人嫌菜样少?
  一共36道菜,姑娘要是觉着不够,咱们可以再商量。
  出事后,好不容易有客登门,霍老爷子宁肯少赚点,也不能走了客。
  左灵想给自己一巴掌,是她眼界浅了,4000块钱,她给的是质量。
  人家霍老爷子,不仅给质量,连数量都给了。
  够了,够了,就这么着。
  话锋一转,左灵面色微沉:我相信老爷子手艺,也信老爷子为人。
  转眸扫了一圈霍家其他人:
  霍家人多眼杂,难免出个良莠不齐包藏祸心的。我希望老爷子经点心,别再出吃死人的事了。我喜欢吃美食,不喜欢吃毒药。