张九如点头同意, 并没有说把银子给宁澜让他随意去花的话。
  他太了解宁澜, 在涉及利益的事情上宁澜很有原则, 因此他也会给宁澜百分之一百的尊重,之前修建寺庙宁澜愿意用他的钱应该也是因为那是件行善积德的事。
  两人说定后, 宁澜便安排阿南和阿北去找合适的铺子。
  “我已知会了长远,让长远的人带着他们去找,可免走一些弯路。”
  “好。”
  隔日张长瑜知道了他们要合开铺子的事情不依,“不行, 赚钱的营生你和三哥都有好多了, 开铺子的机会留给我吧,我也想赚些零花钱。”
  张九如闻言从书上抬起了头, “开铺子可不是百十两银子的事, 你哪来这么多钱?”
  张长瑜神秘兮兮道,“你别管, 我自有我的法子。”
  “那也得问问你澜哥同意不同意。”
  张长瑜把目光转到宁澜这里,一脸期待。
  宁澜笑道, “我只要钱, 至于钱是谁出的我不管。”
  “我就知道, 澜哥最好了。”
  “你别高兴的太早, 你澜哥好说话, 但我要与你约法三章,”张九如放下手中的书,严肃道,“一、铺子所有的筹备事宜都由你去安排,你澜哥只管定菜单、教手艺;二、此事不许叫我们三人之外的人知道;三、我不过问你的钱从何而来,若铺子没赚钱不许埋怨,你的亏空也得自己想办法解决。”
  张长瑜认真思索一番,“再加一个三哥吧,此事不叫我们四人之外的人知道。”
  张九如哪里不明白他的小九九,点头应下了,“成。”
  于是宁澜便做了甩手掌柜,关于铺子的所有事都交给张长瑜了。
  张长瑜还要上学,只有下了学和休沐的时候有时间,宁澜不催他进度,他自己也累个够呛。
  最明显的就是刚说定此事时张长瑜还是满脸的兴奋,现在脸越来越耷拉,稚嫩的脸上浮现出几丝与年纪不符的苦涩。
  宁澜忍不住道,“可是遇见难处了,需要我帮忙吗?”
  张长瑜拨浪鼓似地摇头,“没有难处,不用帮忙,谢谢澜哥了。”
  宁澜闻言便打消了念头,悠哉悠哉的拣盘子里的果脯吃,盘中有桃脯、杏脯、梨脯、樱桃煎和秋海棠,宁澜最爱吃秋海棠。
  张长瑜正一肚子的苦闷,铺子的事他原本想找三哥帮忙,可大哥提前打了招呼,三哥那边轻易不松口,若想攻破他,得花好一番功夫,这儿瞧见了宁澜如此自在,急地扑过去把盘中的秋海棠都挑出来,塞嘴里了。
  “我的小少爷,你也不怕噎着,”这个节骨眼宁澜也不敢笑出声,只能憋着,赶紧给张长瑜倒了一杯茶让他喝下去顺顺。
  “再、再来一杯,”张长瑜艰难地吞咽一口,上牙颌和腮帮子上仍黏着许多果肉,说话都不甚清楚。
  又隔了几日张九如散了衙回来,吃完饭拿出了几张皱巴巴的纸在烛光下看,宁澜好奇问道,“这是什么?”
  “长远让长瑜写的计划书。”
  “怎么皱巴巴的?”
  “为了不让旁人知晓,长瑜半夜偷偷写的。”
  宁澜便把前几日张长瑜来过的事情说了一遍,“你家里又不准备让他往官场上走,怎么开个铺子你还叫他偷偷摸摸的。”
  张九如温声解释道,“长瑜是个张扬的性子,一时兴致上来总口无遮拦,这一点不管他日后做什么都容易被人抓住小辫子,因此我才借这件事磨练磨练他。”
  张九如父亲虽还健在,但大宅门里面子女多,张父总有顾及不到的时候,张九如作为长兄,必得多操心了,尤其张长瑜是他的嫡亲弟弟,血缘上就亲近很多。
  张长瑜费尽心思把张长远磨下来后,有张长远的帮忙,铺子的进程就快了很多,如今铺子已经定下,开始着手装修了。
  张长瑜也总算开窍了,通过宁澜,把阿南当作管事聘了过去,现在大大小小的事情都有阿南替他盯着。
  宁澜这边则在制定菜谱,州城的菜样上添添减减,去掉两样拿到经历不显眼的,加了一道艾窝窝。
  艾窝窝是老北京小吃十三绝之一,历史悠久,明万历年间内监刘若愚在 《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之’不落夹’是也。”
  艾窝窝是拿圆粒糯米做的,浸泡至能拿手搓烂的程度,滤去水分,上锅蒸熟,熟了之后倒入少量白开水,关火焖至糯米把水分都吸收。
  蒸糯米的时候正好准备馅料,现代艾窝窝的馅料很多,什么山药枸杞、红豆沙的,宁澜只准备做传统的什锦馅。
  芝麻、核桃碎炒香,冬瓜糖、糖渍橘皮、腌渍青梅、山楂糕切碎,加入白糖、少量香油拌匀,最后拌入一点桂花蜜。
  吃透水分的糯米顺着一个方向搅至起黏,案板上洒一层熟粉,将糯米搓成长条,分出等量的小剂子,按成饺子皮大小,包入两勺什锦馅,收紧口,整理成圆形,顶端点缀一小块儿橙色的渍橘皮,一个个软糯香甜的艾窝窝就做好了。
  宁澜正做艾窝窝的时候,王夫人着人送来几个饱满清脆的西瓜。
  这西瓜产自大兴府,享有盛名,皮薄,瓤红,汁水又甜又多。西瓜来的正是时候,给了宁澜一个灵感,他可以再做一道“西瓜酪”,添到菜单上。
  西瓜酪是老北京特色消暑美食,原来没有空调的时候,街边小店只有个楞个楞的老式风扇,坐在不知年代几何的木桌椅上,吹着不知道是凉是热的风,吃上一碗冰凉凉的西瓜酪再舒爽不过。