这猪皮冻是用去毛的猪皮焯水后,切成条,跟丁香、桂皮、白芷、花椒等□□样香料做成的香料包一块煮至浓稠后,用生抽、老抽、耗油调味后放凉而成的,质感像介于凉皮和果冻之间。
  肉馅搅上劲,略微冷藏一会,直到变成可以戳动的块状。
  用勺子舀一勺肉馅,包进薄可透光的皮里,捏出一圈口子,上锅蒸着。
  用来做包子皮的面团还有些剩着的,裴宴将这块面团擀薄,切成宽条,滚水下面煮熟后过个两水,分别盛进三个碗里,再浇进今天剩下的羊杂汤。
  这时包子也已经蒸好,跟三碗面一起端出去:“今天是手擀羊杂面和蟹黄小笼包。”
  裴珠迫不及待接过去,咬了一口蟹黄小笼包。
  九月重下旬,母蟹变得更加肥美,最近新套餐d成了裴氏食府最受欢迎的套餐。
  蟹黄已经成了偏橙的颜色,滋滋冒油。
  滚烫的肉汁带着蟹黄的鲜美流进嘴里,裴珠被烫得咧了下嘴,边“呼呼”喘气边将一整个小笼包都吃了,才想起来要招呼何婶。
  结果一回头,何婶压根不需要她招呼,吃面吃得头也不抬。
  手擀面富有韧劲,沉浸在鲜香的羊杂汤中,能鲜掉眉毛。
  今天洛闻川跟他的狐朋狗友们有个聚会,提前下班。正好是周末,何婶不用去帮接小孩,裴宴就叫她过来吃饭。
  何婶本来还不好意思,直到听裴珠说这不是店里卖的,而是裴宴做的员工餐,有时候还会借此试验一些新做法,这才放下心过来。
  吃完饭,何婶问裴珠,要不要跟她一道去烧香:“明天九月十九,烧香的好日子啊,你们过年时候没来得及去寺里头吧?”
  过年的时候裴宴忙跟律师商量裴茜夫妻的案子,加上要准备开店一些事,连年前准备都顾不上。
  过完年就直接去摆摊了,自然没顾得上烧香之类的事。
  裴珠想了想,去一趟也好,问裴宴:“明天白天正好是休息,咱们去一趟?”
  前段日子,裴宴因为太过劳累发了次低烧,感觉像之前一样连续工作太耗身体,便把客流量相对最少的每周三白天定为固定休息日。
  裴宴其实不大信这些,不过看何婶跟裴珠都很热切的样子,便也点头同意。
  第二天一早天还没亮就出了门。
  浔阳市内有好几个寺庙,不过大家提起烧香,一般还是会去方圆寺。
  方圆寺位于浔阳城东的隐山上,占地极广,有大几百年历史,是全国范围内都赫赫有名的寺庙。
  裴宴跟在何婶和裴珠后面,烧了一柱香和两根红烛。
  何婶和裴珠还打算去求点平安符之类的,裴宴对这些兴趣不大,反倒是被刚才浓郁的香火气熏得有点头晕,打了个招呼,独自出去透透气。
  方圆寺修建得十分肃穆雅致,景色很好。
  裴宴有意往人稀少的地方走,不知转到了哪,前方出现“请勿通行”的牌子,想来前面应该是僧人们居住修行的地方,正想折返,忽然听到两个年轻僧人的对话。
  那两个年轻僧人一胖一瘦,瘦的道:“师兄,你们说的陈师傅那事,具体是怎么回事啊?”
  胖僧人说:“师弟你虽然刚来方圆寺不久,但也应该知道,咱们方圆寺,除去历史悠久、解签灵光以外,还有一点出名——那就是素斋好吃。好些香客,都是奔着咱们的素斋来的。”
  “虽说咱们也有比较便宜实惠的自助素斋,但作为最大招牌的,还是咱们的素斋大厨——陈师傅做的素斋。一天只做一百份,想吃到要么清早排队,要么提前半月预约。”
  “就是这位陈师傅,半个月前下山办事时出了车祸。虽说没有危及生命,但右手臂骨折严重,他本来就已经六十多岁,医生说至少要四五个月才能好透。这事一出,不说要失信于之前已经预约的香客们,长期停业的话,说不定会丢了素斋这一大招牌。”
  “负责管理寺里庶务的静罗监院本来打算先从其他寺庙,或者外头的素食餐厅里请个手艺好的师傅,这几个月暂时接一下陈师傅的位置。但那位陈师傅脾气比较……哎,出家人不能打诳语。总之,他跟静罗监院说,除非请来的师傅的手艺能得到他认可,不然他绝不允许这样的人接他的位置,哪怕是暂时的也不行。”
  “咱们寺待遇不错,修行环境也好,更重要的是,陈师傅在素斋界是顶级手艺,不少人都抱着能从他那学几招的心思。不管是出家的,还是陈师傅这样不出家、只是在寺里头工作的素斋师傅,甚至是素食餐厅的厨子,听说这件事,好些人跑来应聘。没想到,这些人都被陈师傅给骂走,一个人都没留下。”
  “陈师傅这脾气,师傅们都觉得不可能从他手里学到东西,渐渐地就没什么人来了。之前连着两天一个应聘的都没有,今天倒是来了两个,不过我看,这两个多半还是会被陈师傅骂走。早上静罗监院已经开始琢磨着主动从外面招人。”
  方圆寺有两个地方能吃到素斋——西边的“方圆寺斋堂”是自助素斋,物美价廉。
  不过最出名的,还是东边“方圆寺素斋馆”的素斋,因是专门钻研这行当几十年的大厨所作,每天只卖百来份,其中一小半提供预约,剩下只能现场排队。不少游客为了能吃到这素斋,天还没亮就进寺里排队。
  裴宴隐约记得,她小时候好像来这边吃过素斋,味道确实令人印象深刻。
  不过,这事跟她也没什么关系。
  虽说是无意,不过偷听人家说话也不好,正准备转身离开,却见瘦僧人挠挠头,问道:“招人?去哪招啊?”
  胖僧人道:“看静罗监院的意思,应该是准备找那些比较有名的素食厨子。”
  “只是这些厨子,多半看不上我们能给的这点待遇,也没空天天来。静罗监院打算退而求其次,厨子一周只要来一回,招待之前预约过的香客,不至于砸了招牌就好。”
  “至于条件——咱们的香火钱,都要用来修缮文物和建筑,剩下的还得管咱们的生活费,以及每年固定给贫困孩子们的捐款,钱肯定是出不了多少的。不过咱们在火车站、飞机站都有专门划给我们的灯箱广告位置,还可以在售票处帮打广告,如果是那些自己做老板的素食厨子,说不定被吸引过来。”
  裴宴本来已经转身,听到这话,瞬间三百六十度一个转身,走向那俩胖瘦僧人。
  她对着两位僧人,露出一个和善的笑容:“抱歉,我不小心听到你们说话。”
  “自我介绍一下,我是个很会做素斋、也很需要打广告的厨子。”
  静罗监院坐在方圆寺素斋馆后厨外的石墩上,唉声叹气。
  他今年四五十岁,出家十来年。因为出家前曾是个公司高管,所以方圆寺一切经营相关的活计,自然而然就落到他身上。
  现在寺庙大多景点化、商业化。
  静罗认为这并不是坏事,毕竟僧人们吃饭要钱,修缮庙宇文物要钱,给贫苦的孩子们捐款也要钱。
  只是经营一所如此大的寺庙,并不是什么容易事。
  最近静罗最愁的,就是这素斋馆的问题。
  叹了半天气,抬头看到前方走来一个穿着朴素、面容冷硬的老人,连忙收拾心情,迎上去:“阿弥陀佛,陈师傅,今天来应聘的两位,已经在后厨里等您了。”
  陈师傅略一点头,不出一言。
  静罗挣扎片刻,开口道:“今天这两位,一位是隔壁之江省很有名气的素斋师傅——光悟小师父。另一位,则是曾在拥有梅林星级的素食餐厅做二厨的张师傅。这两位的实力,比之前来应聘的厨子们要高上不少。我如果去外头找,也很难找到比他们两个更好的。您这回,哪怕觉得不百分百认可,也尽量通融通融……”
  陈师傅不置可否地“哼”了一声,静罗看他这反应,就知道自己这话说了也白搭。
  眼见着陈师傅往后厨里去了,静罗又一叹气,正准备转身进去看看情况。忽然瞧见底下两个年轻和尚,领着个长得极漂亮的年轻女香客过来。
  静罗还以为这是来吃素斋的香客,正准备说下素斋馆现在并不营业。
  却听胖和尚说:“静罗师叔,这位女施主,是来应聘的。”
  胖和尚跟静罗解释一番,裴宴是无意间听到他跟师弟说话,心动于静罗能提供的广告位,所以过来应聘。
  静罗看一眼裴宴,却十分迟疑。
  那些广告位,他要拿出来虽说不算特别麻烦,但也要跑不少手续。
  他本来是打算,如果今天来的这两人还是不行,再用广告位作为条件,出去招人。
  今天这两人,都愿意在陈师傅养好手臂之前这四五个月,每天都在素斋馆工作,不像外面招来的人,多半只能做一天。
  这两人都是手艺很好的素食厨子,静罗觉得,他们也不一定就没法获得陈师傅认可。
  最让静罗犹疑的是,裴宴如此年轻,怎么也不像是真有本事的厨子。
  裴宴看出他的想法:“您听说过裴氏食府吗?我就是这家小饭馆的老板。”
  静罗一愣。
  这年头和尚都会上网,静罗因为要经营方圆寺,更是时刻走在网络前沿。
  裴氏食府他当然知道,最近在浔阳特别火,手艺人人称赞,这位女香客既然是裴氏食府小老板,那肯定是有点本事的。
  只是,虽然她做一般的菜好吃,但这不代表会做素斋啊!
  他心里万般念头闪过,虽说对裴宴还是不大看好,更指望已经在里面那两位师傅能得到陈师傅青眼,不过还是决定让她试试。
  第47章
  裴宴被静罗领进去的时候, 光悟和张师傅正在挑菜。
  听到动静,后厨内三人都抬起头来。
  陈师傅打量裴宴一眼,皱眉道:“怎么回事?”
  静罗好声好气说:“陈师傅,这位女施主, 也是来应聘的。”
  “什么?”光悟小师父讶异大喊。
  光悟看上去也就二十多岁, 浓眉大眼, 看上去有些憨,此刻瞪大眼睛:“这位女施主看上去好年轻,她真的能做好素斋吗?”
  站在旁边的张师傅比他年长许多, 四十出头的模样,长相尖嘴猴腮, 只略带轻蔑地扫了裴宴一眼, 转身挑自己的食材。
  静罗心里其实不看好裴宴。
  但既然决定让她试试, 他还是对陈师傅解释:“这位施主姓裴,是市中心‘裴氏食府’的小老板,是有些手艺的。”
  光悟来自之江省,没听说过裴氏食府,一脸茫然。从隔壁市来的张师傅却脸色一变。
  张师傅来方圆寺素斋馆应聘, 纯粹是盯上陈师傅的手艺。
  陈师傅世世代代都是做素斋的,加上他天赋本就极强,年轻时就拿了好些个素斋相关的奖项。又苦心钻研几十年,在素斋这个领域, 可以算得上是泰斗级别的人物。
  想请他出山的素食餐厅不知凡几,若非方圆寺已经圆寂的前代方丈对他有恩,绝不至于一直待在这方寸之地。
  张师傅困在二厨的位置上已久, 若是能得到他的食谱、学到他的手艺,等四五个月后回去, 大厨位置定是他的囊中之物。
  此刻听到“裴氏食府”这一名号,不由心中咯噔一下。
  裴氏食府他听说过,不就是那个据说比宋家酒楼还好吃的裴氏食府?
  那这看上去乳臭未干的小丫头,恐怕真有点本事?
  不过,张师傅转念一想,会做一般的菜,不代表素斋也做得好。
  他可是梅林素食餐厅的二厨,素斋这一块,绝对比这小丫头强不知多少。
  况且……他快速将几样食材拣进手上提的竹篮里,略带恶意地扫了裴宴一秒。
  这丫头运气也格外不好。
  陈师傅打量了裴宴几秒,没发表什么看法,只指了指光悟和张师傅旁边那堆食材:“去挑吧。”
  裴宴:“?”
  光悟跟她解释:“素斋馆的菜是以套餐形式出售,三菜一汤一甜品,每季度一换。陈师傅测试我们的内容简化了一点,只需要做一菜一汤一甜品,菜品自选。可以用的食材,就是陈师傅准备的这些,我跟张师傅已经挑得差不多了。”
  裴宴扫了一眼张师傅。
  怪不得这人看她进来,就不停往自己箩筐里装菜。恐怕是想减少她能挑选的种类,从而直接从源头上搞定她这个对手?